| Ingredientes :
- 1/2 salomillo de buey
- 1 puerro
- 1 botella de vino tinto
- 1 cebolla
- tomillo
- ajo
- lurel
- pimienta
Para el crujiente:
- 1 calamar
- 2 fetas de jamón
Para la mousse de anguila ahumada:
- 150 gr. de nata
- 75 c.c. de leche
- 75 gr. de anguila ahumada
- 2 hojas de gelatina
Procedimiento :
Se corta la cebolla, la zanahoria y también el puerro; colocar en un
recipiente con solomillo, vino y las hierbas aromáticas durante 3 horas.
Sacar el solomillo de la marinada y congelar.
Cómo hacer el crujiente: tratar de hacer un rollito con el calamar y
el jamón , cortarlo fino y freír.
Cómo hacer la mousse de anguila: añadir a la nata, la mezcla de
leche, la anguila, la gelatina y salpimentar.
Después cubrir el plato con láminas finas de buey, condimentar
y colocar un poco de aceite de oliva.Colocar en el centro de lechugas variadas,
por encima unas lascas de parmesano y al laddito la mousse con el crujiente.
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