Ensalada de bacalao

Ingredientes:

- 300 gr. de bacalao seco
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate verde
- 1 cebolla
- aceitunas negras
- aceite de oliva
- vinagre
- 1 diente de ajo

Procedimiento:

Colcoar en remojo el bacalao en una fuente llena de agua fría, dejar una noche en la heladera. Al siguiente día cambiar el agua y dejar unas 4 ó 5 horas más, luego sacarlos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
Desmigar el bacalao y reservar. Higienizar las verduras, cortar los pimientos en tiritas muy finas, rallar la cebolla y cortar el tomate en trocitos pequeños. Armar la ensalada.
En el mortero picar el ajo y agregar una pizca de sal, 4 cdas. de aceite y 1 cda. de vinagre. Verter este preparado sobre la ensalada agregando las aceitunas. Dejar reposar en heladera para que macere la ensalada.

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