| Ingredientes :
- 800 gr. de colita de cuadril
- 200 gr. de champiñones
- 100 gr. de manteca
- 1 cda. de harina
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 cdita. de salsa inglesa
- 1 copa de coñac
- 3/4 tazas de leche
- 1/2 taza de caldo
- 2 cdas. de aceite
- sal y pimienta
Procedimiento :
Primero se ata la carne (matiene su forma), y salpimentarla. Se dora en aceite
a fuego fuerte. Luego bajar el fuego y agregarle cebolla, zanahoria en rodajas,
coñac y el caldo. Se cocina con la cacerola tapada. En una cacerolita
rehogar los champiñones en la mitad de la manteca, salpimentar los champiñones.
Añadir harina (ya disuelta en leche), revolver y cocinar algunos minutos.
Se retira la carne de la cacerola y se le saca el hilo. Luego cortarla en rodajas
y llevar a una fuente de horno enmantecada. Desgrasar el jugo de cocción
de la carne, colocarlo junto a la salsa de champiñones con jamón
picado y salsa inglesa. Mezclar bien y colocarla sobre las rodajas de carne,
eparcir por encima el queso rallado y la manteca en trocitos. Se lleva a gratinar
y luego se sirve caliente.
|
