| Ingredientes :
- 1 pato de 1 kilo y 1/2
- 2 cdas. de cebolla rallada
- 1/2 cda. de estrgón picado
- 2 cdas. de manteca
- 1 taza de jugo de naranjas
- una pizca de sal
- 1/4 cdita. de mostaza
- 1/4 taza de jalea de ciruelas
- 2 cdas. de oporto
- 2 cdas. de ralladura de naranja (parte amarilla)
- 1 naranja en gajos sin semilla ni hollejo
- pimienta
Procedimiento :
Se lava el pato y se seca bien. Se atan las patas y las alas (asi no se rompen
en la cocción). Sazonarlo con sal y pimienta, colocarlo sobre la parrilla.
Por otro lado poner en una ollita, manteca y cebolla rallada. Agregr el jugo,
ralladura de naranja, mostaza, estragón y la jalea. Condimentar con sal
y pimienta. Se revuelve de contínuo (con cuchara de madera), hasta que
la jalea se disuelva; luego añadir el oporto. Cuando la salsa esté
pronta sacar del fuego, dividirla en dos partes. En una de ella colocarle la
naranja cortada en gajos.
En una asadera poner un poco de agua y sobre ella colocar la parrilla con el
pato. Se cubre el pato con la salsa (sin los gajos), llevarlo al horno. Se cocina
hasta que esté a punto. A menudo se abre la puerta del horno para rociar
el pato con su mismo jugo. Es la forma para que quede bien dorado.
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