| Ingredientes :
- 1 kilo de colita de cuadril
- 100 gr. de carne picada
- 100 gr. de panceta
- 100 gr. de jamón cocido
- 1 cda. de perejil
- 2 yemas
- 1 cda. de manteca
- 1/2 litro de vino blanco seco
- 1 litro de gelatina
- caldo
- 40 gr. de gelatina sin sabor
- hojas de berro (o lechuga)
- sal y pimienta
- nuez moscada
Procedimiento :
Hacerle un corte en la parte mas ancha a la colita de cuadril (para formar
una bolsa). Sazonar con sal y pimienta. Colocar en un tazón: la carne,
panceta (todo cortado), jamón (cortado en tiritas), yemas y perejil picado.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Se mezcla bien. Luego rellenar con
ésta mezcla la colita de cuadril y cocerla con hilo. Poner en una asadera
enmantecada y llevarla a horno fuerte hasta que se dore, se continúa
la cocción a fuego bajo y bañando la cocción con vino.
Cunado este pronta se retira y se deja enfriar completamente. Cortar la colita
en rodajas sobre una rejilla, bañar con gelatina (ligeramente espesa,
se deja endurecer al frío). Acomodarlas en una fuente sobre un colchón
de berro (o lechuga cortada en juliana). Cuando el resto de la gelatina esté
endurecida cortarla en dados y completar el arreglo de la fuente. Se mantiene
al frío hasta el momento de servir.
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