| Ingredientes :
- 1 pollo
- 100 gr. de migas de pan
- 2 hígados de pollo
- 1 limón
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 600 gr. de papas
- 200 gr. de pan rallado
- 6 tallos de apios
- 2 y 1/2 tazas de caldo
- 30 gr. de harina
- manteca
- leche
- cebollinos
- tomillo
- canela
- nuez moscada
- perejil
- sal y pimienta
Salsa bechamel
- 30 gr. de harina
- 40 gr. de manteca
- 1 y 1/4 taza de leche
- caldo
Procedimiento :
Poner en remojo las miga de pan en la leche y exprimida. Añadirle la
cebolla, perejil, tomillo, cebollinos, bien picado. También agregar la
cáscara de limón rallada, los higados (cortados en trozos pequeños).
Se mezcla bien y se codimenta con sal y pimienta. Rellenar el pollo y coser
las aberturas. Luego se unta el pollo y se coloca en una bandeja para horno
y cocinar por 40 a 50 minutos. Sacar del horno y ponerle sal y pimienta, colocarle
por encima una yema de huevo batida con una cdita. de agua caliente. Agregarle
pan rallado y llevarlo al horno por 30 minutos. Por otro lado batir las claras
a nieve, añadirle pan rallado restante, una cda. de tomillo, cáscara
de un limón rallado, cebollino picado bien fino, y un poco de canela.
Esparcir este compuesto por todo el pollo y humedecerlo con manteca derretida
(80 grs.). Alrededor colocarles papas cortadas en trozos pequeños y salpimentar.
Poner al horno varios minutos. Triturar el apio y cocinarlo en el caldo. Colarlo
y batirlo, agregarle la salsa bechamel. Agregar sal, pimienta y nuez moscada.
Servirlo con el pollo y las papas.
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