Ingredientes:
- 1/2 apio
- 1/2 kilo de nabos
- 1litro y 1/2 de caldo
- 50 gr. de manteca
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdas. de crema doble
- 1 yema
- perejil
- 3 cdas. de harina de maíz
- sal y pimienta
Procedimiento:
Pelar y cortar (en rodajas), los nabos. Pelar y cortar (en dados), el apio. En una cacerola calentar manteca y colocar los nabos, y dejar que se doren. Se espolvorean con azúcar y se dejan que se tuesten un poco. Agrear 1 taza de caldo y dejar cocinar a fuego lento. Se añade el resto del caldo y el apio. Seguir cocinando a fuego lento. Cuando las verduras estén cocidas, se pasa el contenido por el pasapurés. Colocar al fuego, cuando comience a hervir, se agrega la harina en forma de lluvia. Sazonar (muy poco). Se mezcla la crema doble con la yema. Retirar del fuego la preparación y añadirle la mezcla anterior. Se sirve bien caliente espolvoreado con perejil.
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