| Ingredientes :
- 1 pierna de cordero de 2 kilos
- 3 zanahorias
- 3 cebollas
- 1 ramillete de hierbas
- 2 clavos de olor
- 8 tomates
- 1 manojo de berros
- 500 gr. de porotos
- 1/2 taza de aceite
- 150 gr. de manteca
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta
Procedimiento :
Primero se corta 1 zanahoria en dados y 1 cebolla picada. Hincar en un dado
de zanahorias los clavos de olor. Los porotos se cocinan con el ramillete de
hierbas, las zanahorias, las cebollas enteras. Se pone agua hasta 3 centímetros
por encima del nivel de los porotos. Se ponen a hervir y se deja cocer lentamente.
Colocar sal. Pelar los dientes de ajo, partirlos en cuatro y mechar en distintos
lugares del trozo de cordero. Se corta los tallos gruesos y duros de los berros,
lavarlos, escurrirlos y guardarlos en un plato cubierto con un paño húmedo.
Colocar la pierna de cordero en una fuente para horno, salpimentarlo y untarlo
con aceite, llevar a horno caliente. Retirarlos. Poner la cebolla y la zanahoria
cortada y picada en la fuente de cocción del cordero. Dejarlos untar
con el fondo de cocción. Retirar el excedente. Añadir un vaso
de agua. Se deja cocinar algunos minutos. Se conserva el jugo caliente para
servir con el plato.
Llevar al horno los tomates untados con aceite durante 7 minutos, tienen que
estar cocidos pero no aplastados. Colocar los porotos en una sartén con
manteca para calentarlos. Colocar en una fuente la pierna de cordero, rodearla
con los tomates y luego poner los porotos. Adornar con los berros.
Servir acompañado con el jugo reservado.
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